Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Какие документы нужны чтобы открыть столовую». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
По форме собственности существует два варианта – ООО и ИП. Для небольшого бизнеса лучше всего будет зарегистрироваться индивидуальным предпринимателем (ИП). В этом есть свои преимущества: полноправность владения, прибыль в объеме дивидендов можно снимать в любое удобное время, не дожидаясь конца квартала или года, штрафы в отличие от ООО в разы меньше.
Регистрация бизнеса и юридические тонкости
Если же планируется открытие столовой большего размера, с несколькими участниками, то формой организации должно быть общество с ограниченной ответственностью (ООО). Доля каждого участника закрепляется в уставе организации. В случае ответственности по долгам ИП рискует всем своим имуществом, включая недвижимость, ООО же отвечает по долгам уставным капиталом в 10 000 рублей и имуществом организации.
Определяемся с помещением
Удачный выбор места – это уже пол-дела при подборе помещения. Для этого необходимо принять во внимание несколько нюансов:
- Есть ли поблизости конкуренты. Сложно привлечь клиента, если в районе уже действуют подобные заведения общепита. Придется предлагать что-то новое в ассортименте, например, детское или вегетарианское питание, какие-то особенные сладости;
- Неплохо было бы расположить столовую вблизи учебных заведений или заводского офиса, предусмотреть в меню «комплексные обеды»;
- Необходимо учесть возможность парковки и транспортной доступности;
- Помещение должно соответствовать своему назначению: обязательное наличие туалетов, раздевалки, водонепроницаемых полов. Зал должен быть хорошо освещен и обеспечен вентиляцией. Инженерные коммуникации должны быть в исправном состоянии и удовлетворять санитарным потребностям столовых;
- Вопрос аренды или покупки помещения обычно решается в пользу аренды. В случае прекращения деятельности не возникнет сложностей с недвижимым имуществом, да и первоначальные затраты будут значительно меньше в сравнении с вариантом покупки.
Виды столовых могут варьироваться в зависимости от кулинарного фокуса, целевой аудитории, местоположения и формата обслуживания. Вот некоторые из них:
- Традиционные столовые — стандартные заведения, предлагающие разнообразное меню из домашней кухни по доступным ценам. Они обычно служат обедами и ужинами, и их можно часто найти в учебных заведениях, бизнес-центрах или больших торговых центрах.
- Корпоративные столовые обслуживают определенные предприятия или организации, предлагая работникам питание в течение рабочего дня. Они часто предлагают разнообразное меню и могут иметь специальные опции для людей с определенными диетическими ограничениями.
- Школьные и студенческие столовые — заведения, расположенные в школах, колледжах и университетах, предназначенные для обслуживания студентов и персонала. Они обычно предлагают разнообразное, но бюджетное меню.
- Этнические столовые специализируются на определенной национальной кухне, такой как итальянская, мексиканская, азиатская или другие.
- Вегетарианские и веганские столовые предлагают исключительно растительные блюда, приготовленные без использования продуктов животного происхождения.
- Эко- или органические столовые. Эти заведения сосредоточены на предложении блюд, приготовленных из натуральных, органических продуктов без использования искусственных добавок.
Открытие столовой требует ряда документов и лицензий, чтобы соответствовать нормам и регулятивным требованиям. Вот основные документы и лицензии, которые вам потребуются:
- Регистрация предприятия. Вы должны зарегистрировать свою столовую как юридическое лицо (ООО) или индивидуального предпринимателя (ИП) в соответствующих органах.
- Санитарно-эпидемиологическое заключение. Этот документ подтверждает, что ваша столовая соответствует всем санитарным и гигиеническим нормам.
- Лицензия на торговлю алкоголем. Если вы планируете продавать алкоголь, вам потребуется специальная лицензия.
- Договор аренды или свидетельство о собственности. Это подтверждает, что вы имеете право использовать помещение для столовой.
- Разрешение пожарной инспекции. Подтверждает, что ваша столовая соответствует всем нормам пожарной безопасности.
- Согласование режима работы. В некоторых случаях вам может потребоваться согласование режима работы с местной администрацией.
Поставщики и оборудование:
Заказывайте оборудование, инвентарь и мелочи у крупных поставщиков. Они часто помогают проектировать оснащение, делают скидки на оптовые закупки.
| Оборудование | Стоимость, ₽ |
| Варочные и жарочные шкафы | 140 000 ₽ |
| Холодильное и морозильное оборудование | 150 000 ₽ |
| Электроплиты | 150 000 ₽ |
| Мойка | 150 000 ₽ |
| Мясорубки, комбайны | 120 000 ₽ |
| Разделочные столы, посуда и шкафы для нее | 210 000 ₽ |
| Линия раздачи и стенд для грязной посуды | 230 000 ₽ |
| Весы и прочий кухонный инвентарь | 332 000 ₽ |
| Итого | 1 482 000 ₽ |
Шаг 1. Регистрация бизнеса
Столовая не требует выбора определенной организационно-правовой формы, поэтому предпринимателю можно легко оформить статус как индивидуального предпринимателя (ИП), так и общества с ограниченной ответственностью (ООО).
Чтобы выбрать, как форма является для вас наиболее подходящей, стоит определиться с будущими клиентами. Статус ИП подойдет для обслуживания обычных посетителей в статусе физических лиц. Если вы решите взаимодействовать с юридическими лицами, то практичнее будет оформить ООО. Мы советует выбирать ИП для начала, так как этот вариант проще и в оформлении и ведении. На будущее можно задуматься над ООО из-за того, что с такой услуги как кейтеринг приходит достаточная прибыль, да и работа с организациями значительно расширяет спектр возможностей развития.
Необходимое оборудование
Набор необходимого оборудования во многом зависит от формата заведения. Если это закрытое заведение для небольшого предприятия, то достаточно будет купить самое базовое оборудование без раздаточной линии. Если же предполагается, что мест будет более сотни, то необходимый полный набор оборудования, в том числе и линию раздачи.
Мы решили выбрать золотую середину и показать что понадобится купить, чтобы открыть столовую на 50 мест.
| Наименование | |
| Линия раздачи | |
| Основное оборудование | |
| Дополнительное оборудование | |
| Кухонная посуда | |
| Кухонный инвентарь | |
| Дополнительный инвентарь | |
| Посуда и столовые приборы | |
| Мебель | |
| Итого: |
Что касается столовых на 20 и на 100 мест, то инвестиции в данных случаях будут другими. Также, если закупать б/у оборудование, то вы сможете сэкономить 30%, но стоит учитывать, что оно может внезапно выйти из строя.
Ниже вы можете рассмотреть табличку сравнений расходов на оборудование.
При разработке пунктов плана акцентируют внимание и на меню столовой. Его составляют несложные в приготовлении, но разнообразные блюда:
- Холодные и горячие закуски, салаты
- Разнообразные супы
- Гарниры
- Вторые блюда из овощей, рыбы, мяса
- Мучные изделия
- Сладкие блюда
- Напитки, соки
Важным этапом бизнес плана является приобретение необходимого технологического оборудования и кухонного инвентаря. Для технического оснащения столовой с расчётом пятидесяти посадочных мест потребуется:
Комплектование линии раздачи:
- Прилавком для столовых приборов стоимостью 25 тыс. руб.
- Холодильной витриной в 153 тыс. руб.
- Прилавком-мармитом первых и вторых блюд на 118 тыс. руб.
- Прилавком для горячих напитков 34 тыс. руб.
- Поворотным модулем ценой 29 тыс. руб.
- Кассовой кабиной в 34 тыс. руб.
Правильно подобранное оснащение для раздаточной линии ускорит процесс обслуживания, что повлияет на его качество и число клиентов
Из кухонного оборудования:
- Жарочный шкаф за 40 тыс. руб.
- Жарочная поверхность стоимостью 39 тыс. руб.
- СВЧ печь в 14 тыс. руб.
- Сковорода электрическая порядка 80 тыс. руб.
- Электрическая блинница в пределах 15 тыс. руб.
- Электроварка около 85 тыс. руб.
- Мясорубка за 21 тыс. руб.
- Картофелечистка в 39 тыс. руб.
- Ванна моечная односекционная в количестве пяти штук на 19 тыс. руб.
- Двухсекционная моечная ванна за 7 тыс. руб.
- Производственный стол стоимостью 4 тыс. руб.
- Два стеллажа на сумму 20 тыс. руб.
- Полки настенные в количестве двух штук на 4 тыс. руб.
- Вытяжная конструкция в 10 тыс. руб.
- Рукосушитель около 3 тыс. руб.
- Хлеборезка ценой 63 тыс. руб.
- Шкафы: морозильный и холодильный на общую сумму 100 тыс. руб.
- Блендер стоимостью 12 тыс. руб.
- Миксер в 22 тыс. руб.
Документооборот для столовой
Самое простое – оформить свой бизнес как ИП. Регистрация не займет много сил и времени, дополнительно для этой отрасли снижается налоговое обременение. Предприниматель может самостоятельно выбрать систему. Подать документы можно даже через МФЦ «одно окно».
Дополнительно придется разобраться с Роспотребнадзором и Госпожнадзором. Обе структуры очень скрупулёзно проверяют документацию, поэтому дополнительно можно обратиться к юристу, который возьмет подавляющую часть работы на себя.
Для Роспотребнадзора:
- Регистрация ИП.
- Свидетельство на нахождение в учете ИФНС.
- Договор об аренде.
- Производственный контроль – программа.
- Мед книжки.
- Сертификация продукции.
- Договора на обеспечение – вывоз мусора и т.д.
Для Госпожнадзора:
- ИНН.
- Свидетельство о прохождении санитарной и пожарной проверки.
- Договор об обслуживании сигнализации.
- Договор об аренде.
Согласование с Роспотребнадзором
Выбранное помещение должно быть согласовано с Роспотребнадзором в уведомительном порядке. Это означает, что на использование помещения под столовую не нужно предварительное разрешение этой контролирующей организации. Однако требования Роспотребнадзора надо знать, потому что несоответствие при проверке в дальнейшем грозит серьезными штрафами и даже приостановлением деятельности. С 1.01.2016 г. действует ГОСТ 30389-2013, рекомендованный для применения предприятиями общепита в качестве национального стандарта.
Важно! Согласно Федеральному закону 532-ФЗ от 31.12.2014 г. с внесенными в него поправками, с 23 января 2015 года Роспотребнадзор получил право проверять предприятия общественного питания без предварительного уведомления (ранее он должен был предупредить предпринимателя о своем визите за сутки).
Согласно действующим требованиям к столовой (рекомендованным Приложением Б к ГОСТ 30389-2013), в ней должны быть
- вывеска
- вход для гостей, отдельный от служебного входа для персонала
- вешалки в зале или вестибюле (холле)
- зал обслуживания
- туалетная комната (собственная или общая с предприятием, на котором столовая располагается)
Краткий бизнес-план по открытию столовой
Первый и важный шаг в организации заведения — столовой. Предлагаем его краткий вариант.
- Анализ рынка: конкурентов, спроса, потенциальных клиентов, емкости рынка.
- Выбор формата заведения: открытое, закрытое, по франшизе.
- Маркетинговый план (изучение целевой аудитории, формирование ассортимента, определение местоположения столовой и др.).
- Финансовый план (расчет стартового капитала).
- Регистрация бизнеса (ИП или ООО, выбор ОКВЭД, системы налогообложения).
- Получение разрешительных документов от СЭС, пожарной службы, Роспотребнадзора и других инстанций.
- Закупка оборудования, мебели, техники для зала и кухни.
- Поиск поставщиков.
- Найм персонала.
- Реклама и продвижение столовой.
Каждый этап выполняется в приведенной выше последовательности. И начинать обязательно нужно с анализа рынка.
Где искать поставщиков продуктов
Прежде чем перейти к налаживанию связей с поставщиками, нужно составить список поставок. Он может включать в себя различные продукты (молочные, мучные, кондитерские и др.), а также скатерти, салфетки, столовые приборы, посуда и т. д.
Лучшие поставщики продуктов — их производители. Например, молочные продукты можно заказывать у молокозавода, овощи у частных сельских хозяйств, мясо у мясокомбината или скотобоен.
Найти поставщиков продуктов можно и в интернете. Но тут стоит тщательно проверить их — ознакомиться с отзывами, убедиться в наличии юридической регистрации на сайте ФНС, после чего пообщаться с представителем по телефону.
При выборе поставщика стоит обращать внимание на следующие моменты:
- Как долго поставщик на рынке.
- Предлагает ли перед заказом образцы продукции.
- Каковы условия оплаты, возврата, поставок и минимального заказа.
- Есть ли скидки постоянным покупателям.
Нужно еще помнить, что пока покупатель проверяет поставщика перед сотрудничеством, поставщик также проверяет покупателя. Поэтому у руководителя столовой все документы должны быть в порядке.
Нужно ли разрешение на ведение деятельности
Специального лицензирования открытие столовой не требует. Разрешения придется получить у СЭС, пожарной инспекции, Роспотребнадзоре. Также наличие сертификатов качества на сырье, задействованное в процессе приготовлении пищи, обязательно.
Открытие столовой – реальная возможность удачно вложить деньги в малобюджетное антикризисное предприятие. Основание – высокая потребность рынка в недорогих, но качественных услугах общепита. При этом важно знать требования к организации столовой и с самого начала следовать им.
Общепит уже стал частью нашей жизни. Будни современного города невозможно представить без бизнес-ланчей и отдыха после трудового дня за чашкой кофе. Среди различных форматов один из самых популярных — столовая. Причины: демократичность (посетители готовы к полному или частичному самообслуживанию «в обмен» на невысокую стоимость блюд), востребованность (все больше людей предпочитают обедать вне офиса), хорошая альтернатива фаст-фуду. Но перед тем как открыть столовую, нужно выбрать формат заведения, выяснить требования со стороны контролирующих органов, учесть свои риски и возможности.
Чтобы не ошибиться при составлении бизнес-плана , нужно не просто представлять свое дело в деталях, но и прогнозировать его рентабельность. Для этого следует начать с анализа перспектив.
Рынок общепита в России далек от насыщения. В период кризиса столовая как бизнес при грамотной организации может приносить стабильный доход за счет постоянной аудитории и высокой проходимости. Однако на первоначальном этапе предприятие потребует вложений в оборудование, аренду помещения. При правильной организации деятельности, удачном расположении предприятия и качественном сервисе можно добиться хорошей окупаемости в короткие сроки. Для быстрого стартапа можно воспользоваться франшизой и льготными программами кредитования от банков.
Кафе, пиццерия, суши-бар, ресторан – это очень популярные направления бизнеса. Они могут принести немалую прибыль, но в условиях теперешнего падения спроса на их услуги с конкуренцией придется столкнуться бешеной. Столовая потребует меньших вложений, а востребованностью такое заведение в настоящее время может обладать весьма высокой.
Анализ локации для размещения столовой
Что необходимо учесть при анализе места размещения:
- Проанализируйте возможных конкурентов. Если в выбранном районе много столовых, кафе и заведений быстрого питания, то вам будет сложно завоевать посетителей. Другое дело, если вы предлагаете нечто новое и востребованное — вегетарианское или детское меню, сладости, подходящие для правильного питания и тому подобный ассортимент. Вкусная и недорогая пища всегда привлекает потребителей;
- Определитесь с целевой аудиторией. Оцените численность населения и его социально-демографические характеристики. На основе полученных данных вы сможете составить портрет клиента столовой, определить примерное количество потенциальных потребителей, разработать концепцию заведения, его основные параметры. К примеру, столовые пользуются большой популярностью, благодаря низкой стоимости, в среде студентов, офисных работников, служащих завода, поэтому можно изначально подыскивать место, вблизи которого есть учебные заведения, офисные центры, банки, промышленные организации. Несмотря на систему самообслуживания в этих столовых, можно принимать заказы на банкеты, корпоративы, свадьбы и другие мероприятия, на достаточно хорошем уровне;
- Транспортная доступность: вблизи заведения должно быть регулярное автомобильное и пешеходное движение. Местоположение столовой нужно выбирать так, чтобы будущие посетители могли добраться до заведения, не застревая в автомобильных пробках, немного не доезжая до парковки. Также важно, чтобы столовая располагалась на пешеходной стороне: высокий пешеходный трафик работает как бесплатная реклама; важно определить, где расположены наиболее эффективные точки захвата внимания потенциальных клиентов;
- Лучшие места для заведений общепита располагаются не только в городском центре, но и в бурно развивающихся спальных районах, где проживают сотни тысяч людей. Столовые в таких районах могут похвастаться весьма высокой проходимостью, при этом арендная ставка за использование помещений ниже, чем в центре.
- Если заведение открыто в жилом доме, оно должно располагаться на первом этаже, иначе его ждет разорение в самом ближайшем будущем
- Выясните месторасположение ключевых объектов территории, тенденции развития места;
- Прозондируйте дружественность бизнес-среды – наличие потенциальных партнеров для кросс-маркетинга